dimanche 17 décembre 2017
créations culinaires CLG
Les finissants ont présentés le fruit de leurs efforts, des produits nés de la cuisine moléculaire issus d'idées d'entrepreneurs locaux - Photo Michel Chartrand

Des finissants présentent leurs créations culinaires !

Corinne Guimont

La science et les entrepreneurs locaux

Le 12 avril dernier, les finissants du programme Sciences de la nature du Collège Lionel-Groulx ont présenté leurs projets de fin d’études en Chimie de l’alimentation en collaboration avec des producteurs régionaux. De nouveaux produits sont alors nés dans le but éventuel de leur commercialisation.

Nés de la passion d’un professeur de chimie, Martin Lamoureux, les projets de créations culinaires ont vu le jour en 2010 pour être intégrés au cours de chimie de l’alimentation en 2013. Ce sont 45 étudiants qui ont travaillé en équipe de trois à cinq afin de créer ces transformations alimentaires comme épreuve de synthèse de leur programme.

« Cette année, c’est la première fois que certains des produits pourront prendre le chemin de la commercialisation », affirme fièrement M. Lamoureux.

créations culinaires CLG
Bière au miel de sarrasin – Photo Michel Chartrand

Il s’agit là du but ultime de cette association entre étudiants et entrepreneurs régionaux, celui d’un partenariat d’affaires afin de faire du développement de produits. Tout d’abord, cela donne un sens qui va plus loin que l’académique pour les étudiants, leur permettant aussi de vivre une expérience scientifique avec des utilités concrètes. Ensuite, les transformateurs alimentaires impliqués bénéficient d’un cadre pédagogique pour l’élaboration de produits originaux, avec les nombreuses étapes que cela comprend, en fournissant la matière première.

« Le projet nous a permis de faire avancer et évoluer le produit que nous avions en tête. Nous croyons fortement à la collaboration, entreprises et institution. La symbiose des deux est idéale pour l’apprentissage et le développement de chacun. Nous resterons encore disponibles pour d’autres projets, c’est certain », ont déclaré, par voie de communiqué, les producteurs d’ail, Martine Laberge et Serge Pageau, de La Garlic.

créations culinaires CLG
Préparation des dégustations par les étudiants – Michel Chartrand

Les étudiants qui ont appris les principales techniques de transformation alimentaire durant leur parcours académique semblaient très heureux de pouvoir présenter leurs créations aux entrepreneurs et invités présents.

Voici les projets d’étude qui ont été présentés et offerts à la dégustation lors de la conférence de presse :

  • Tisane au miel de fleurs sauvages avec Intermiel (Mirabel)
  • Bières au miel de pommiers et au miel de sarrasin avec Intermiel (Mirabel)
  • Tire à l’éponge au miel avec Intermiel (Mirabel)
  • Limonade à base de houblon avec Houblonnière Brune Houblonde (Laval)
  • Perle et films à la stout (bière) pour desserts avec Brasseurs illimités (Saint-Eustache)
  • Amélioration d’une recette de sauce des Deux Têtes de Cochon avec la collaboration d’Intermiel (Mirabel)
  • Jujubes à l’érable avec Aux saveurs du printemps (Mirabel)
  • Sphères à l’érable avec Aux saveurs du printemps (Mirabel)
  • Bière Nut Brown à l’érable avec Aux saveurs du printemps (Mirabel)
  • Deux sortes de caramels croquants trempés dans le chocolat avec Les gourmandises de LaPhare (Saint-Eustache)
  • Trois recettes d’ailloli stable avec La Garlic (Saint-Jérôme)

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